Vitaminele sunt substante chimice complexe, necesare proceselor vitale, care ajuta la buna functionare a mecanismului orgnismului si sunt in stransa legatura cu alte elemente nutritive, cum ar fi mineraralele, grasimile, apa, carbohidranti, etc. Acestea sunt in cantitati infime in alimente de origine naturala, si de aceea sunt considerate nutrimente( proteinele, glucidele, lipidele, minerale).

     Este bine de stiut ca vitaminele nu hranesc organismul ci indeplinesc numeroase functii, cum ar fi: producerea energiei, intarirea sistemului imunitar, asimilarea si digerarea alimentelor, etc.

     Din punct de vedere chimic, vitaminele sunt de mai multe tipuri: amine, alcooli sau acizi, si ceea ce ne indica noua faptul ca o substanta e vitamina este efectul ei fiziologic nu compozitia chimica.

Vitaminele sunt de 2 feluri:
     - liposolubile - solubile in grasimi;
     - hidrosolubile - care se dizolva in apa;

  Vitamine liposolubile:
• Vitamina A (vitamina antixeroftalmica sau retinolul):
     - necesara pentru vedere, cresterea si rezistenta oaselor si imunitate, benefica pentru tratarea ranilor si a unor boli de piele, recomandate celor ce sufera de cancer, cataracta, cardiacilor, bolii de batranete;
     - se gaseste in broccoli, morcov, pepene, spanac, produse lactate nedegresate, untura de peste, ficat de vita, de porc;
     - doza zilnica recomandata: 3mg pentru barbati, 2.4 pentru femei, si 1.8 pentru copii

• Vitamina D (vitamina antirahitica sau calciferol):
       Este cunoscut rolul vitaminei D pentru sanatatea sistemuilui osos, si a dintilor, pentru copii previne rahitismul, motiv pentru care se mai numeste si vitamina antirahitica, iar in cazul adultilor previne osteoporoza. Este foarte important in primii 2 ani de viata pentru ca aportul de vitamina D sa fie optim cat si pentru varsta de peste 50 de ani, pentru a se evita osteoporoza.

       S-a demonstrat ca persoanele cu un nivel optim de vitamina D, au performante intelectuale de 2 ori mai mare decat celelalte. Ea intervinte si in cazul metabolizarii colesterolului, pentru ca atunci cand nu exista suficienta vitamina D in organism, atunci colesteroul se depune pe vasele de sange, favorizand aparitia bolilor cardiovasculare.

     - se gaseste in pestii grasi, precum somonul, sardinele, tonul, oua, ficat de vaca, unt, lapte integral, lactate nedegresate;
     - zece minute de soare, zilnic, sunt suficiente pentru a va feri de boli cardiovasculare, osteoporoza sau chiar anumite forme de cancer;
     - mentine nivelu de calciu si fosfor in sange, reguleaza ritmul cardic, intareste sistemul imunitar, permite absortia mineralelor in intestin, transportul calciului in sange, si reabsortia fosforului in rinichi;
     - se disting 2 tipuri de vitamina D: Vitamina D2(ergocalciferol), extrasa din uleiul de ficat de peste si, pe de alta parte, rezultind din iradierea provitaminei D3, continuta in piele; Vitamina D3 sau calciferol — produs al iradierii provitaminei D2(sau ergosterol), continuta in vegetale (drojdii).;
     - circa 10 g de ulei de ficat de morun contin circa 2 mg de vitamina D2, 10 g de ulei de fleton (specie de cambula) 0,5—10 mg, 100 g de unt, 2 miimi — 2 sutimi de mg;
     - doza zilnica recomandata 10-20mg;;

• Vitamina E (vitamina fertilitatii sau tocoferol):
     - soia, margarina, germenii de grau, porumb, floarea-soarelul, arahide, spanacul, avocado, rosiile, alune, peste gras, cereale;
     - previne aparitia cancerului(protejeaza celulele sanatoase), intareste sistemul imunitar, permite o mai buna circulatie a sangelui, conserva vitamina A si acizii grasi nesaturati prevenind astfel ateroscleroza, atenueaza senzatia de oboseala, ajuta organismul sa-si revina dupa mai mult efort fizic, accelereaza cicatrizarea ranilor, intareste pielea si parul, are o influenta benefica assistemului nervos si a capacitatii sexuale, ajuta la scaderea tensiunii arteriale;
     - doza zilnica recomandata: 10 mg/zi pentru femei si barbat;